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鮮紅辣椒屬于季節(jié)性很強的蔬菜，其采收時間短，且采收時又處于氣溫較高的季節(jié)，很容易腐爛變質(zhì)，現(xiàn)大多采用干制或腌制成泡紅辣椒保藏。目前蔬菜變軟的原因主要歸結(jié)于蔬菜本身果膠的降解，因蔬菜在腌制過程中，水溶性果膠的含量增加，導(dǎo)致蔬菜變軟。但同時水溶性果膠在果膠酶或酸、堿的作用下，會進(jìn)一步分解為果膠酸，而果膠酸可以與鈣、鎂離子等結(jié)合形成粘連度較大的不溶性果膠酸鹽，也可使泡制蔬菜脆度有時上升。1、樣品制備將泡制辣椒皮切成1cm*2cm大小的辣椒樣品，備用1、脆度測定儀器：Universa...

湯圓是深受我國人民喜愛的傳統(tǒng)米制品，也是我國人民喜愛的傳統(tǒng)小吃之一，速凍湯圓產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，如今市面上已有上百種湯圓品牌。但湯圓凍結(jié)蒸煮后會出現(xiàn)渾湯、黏牙等問題，如何改善其蒸煮品質(zhì)、提高產(chǎn)品品質(zhì)，是實際生產(chǎn)中亟待解決的問題。湯圓的質(zhì)構(gòu)特性是湯圓品質(zhì)的重要組成部分，通過質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）測定湯圓的質(zhì)構(gòu)特性，可以為改善湯圓的品質(zhì)提供一定的數(shù)據(jù)支持和參考。1、樣品準(zhǔn)備取凍結(jié)后湯圓置于100℃沸水中煮制5min，置于冷水中冷卻30s后測試。2、TPA測定儀器：UniversalTA研...

油田出水是目前油田開發(fā)中存在的一個普遍問題，由于油藏的非均質(zhì)性和復(fù)雜的油水關(guān)系造成注水沿井間的高滲透層或裂縫突進(jìn)和指進(jìn)，降低了注入水的波及系數(shù)，造成中、低滲透層動用程度較低或根本未動用。尋找適合的堵劑對提高采收率具有一定的現(xiàn)實意義。質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以用于測定硬度、彈性、斷裂強度、拉伸強度和凝膠強度等物性特性?？捎糜跍y定油田聚合物凝膠堵劑的凝膠強度。1凝膠的制備將定量的AMPS加入到裝有蒸餾水的燒杯中使其*溶解，用氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)體系的PH，在加熱及攪拌狀態(tài)下加入...

春卷，又稱春餅，是我國民間的傳統(tǒng)食品，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風(fēng)味。傳統(tǒng)的手工做法是用面粉加少許水和鹽攪拌揉捏形成面團(tuán)，適量大小的面團(tuán)在平底鍋中攤烙成圓形餅皮，然后將制好的餡心(肉末、豆沙、蔬菜、豬油等)攤放在皮子上，將兩頭折起，卷成長卷在油鍋中炸成金黃色即可。春卷皮的質(zhì)構(gòu)是春卷感官品質(zhì)的重要方面，用質(zhì)構(gòu)儀測定春卷皮的質(zhì)構(gòu)可以為春卷皮的工藝優(yōu)化、了解在冷凍、凍藏以及解凍過程中春卷皮的品質(zhì)變化提供一定的參考。1、硬度測定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭...

香菇富含蛋白質(zhì)、氨基酸、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素以及香菇duo糖等多種活性因子，具有抗氧化、抗腫瘤、防癌、降低血壓等功效。因其*的風(fēng)味和高營養(yǎng)及藥用價值，香菇成為世界的食用菌，占世界食用菌產(chǎn)量的40%左右。香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)是決定香菇品質(zhì)的重要方面。通過質(zhì)構(gòu)儀測定香菇和復(fù)水干香菇的質(zhì)構(gòu)可以為香菇的儲藏保鮮以及香菇的干制方法提供一定的數(shù)據(jù)參考。1、剪切測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/LKB輕型切刀探頭將香菇或復(fù)水香菇樣品切成長4.0cm×寬1....

黃鱔是我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類之一，亦稱鱔魚、長魚、無鱗公子等，其營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，兼具很高的食用價值和藥用功能，是人們餐席上的一道美味佳肴，備受青睞。近些年，隨著人工養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展，飼料單一、環(huán)境惡化等原因造成黃鱔肌肉品質(zhì)不斷下降。人工養(yǎng)殖黃鱔的肌肉主要營養(yǎng)成分、嫩度、質(zhì)構(gòu)特性等明顯不及野生黃鱔。黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)特性是黃鱔品質(zhì)的重要方面，如何準(zhǔn)確、客觀地評價黃鱔肌肉的質(zhì)構(gòu)成為人們關(guān)注的問題。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品、水產(chǎn)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域，可對樣品的質(zhì)構(gòu)指標(biāo)進(jìn)行...

紅毛丹果實果肉黃白半透明、肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽、味清甜、鮮美爽口，是果中佳品。果實質(zhì)地是評價果實品質(zhì)的重要指標(biāo)，監(jiān)測果實質(zhì)地主要是憑借感官評價，但僅通過人的視覺、味覺及觸覺等感覺進(jìn)行的評價結(jié)果相對不穩(wěn)定。質(zhì)構(gòu)儀全質(zhì)構(gòu)儀分析（TPA）是通過模擬人類口腔的咀嚼運動，對樣品進(jìn)行兩次壓縮的力學(xué)過程，測試與微機相連，通過界面輸出質(zhì)地測試結(jié)果曲線，從而科研分析樣品的相關(guān)質(zhì)地參數(shù)，是近年來新興發(fā)展起來的一種儀器測試方法。1儀器測定儀器：UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探...

肌原纖維蛋白是組成肌肉中肌原纖維的蛋白質(zhì)，主要包括原肌球蛋白、肌球蛋白、肌原蛋白、肌動球蛋白等幾類。肌原纖維蛋白占豬肉中總蛋白含量的50%～55%，占魚肉中總蛋白含量的55%～60%。肌原纖維蛋白不僅與肌肉收縮有關(guān)，還與彈性、持水性和粘附性等質(zhì)構(gòu)特性有著密不可分的關(guān)系。肌原纖維蛋白可以經(jīng)過熱誘導(dǎo)形成凝膠，這在肉制品的加工過程中對其終的結(jié)構(gòu)特性起重要作用。質(zhì)構(gòu)儀作為一種質(zhì)構(gòu)分析儀器，廣泛應(yīng)用于食品的質(zhì)構(gòu)分析與物性測定，可以用于測定肌原纖維蛋白凝膠的質(zhì)構(gòu)特性。1、儀器測定儀器：U...