技術文章
Technical articles和口感味道、風味以及外觀一樣，產(chǎn)品的質構特性在消費者對產(chǎn)品整體感知和評價中同樣占據(jù)著至關重要的作用。產(chǎn)品研發(fā)人員將那些關于產(chǎn)品質構特性方面的諸如“smooth”、“creamy”以及“indulgent”等復雜的描述拆解成“mouthcoating”以及“denseness”等單獨而具體的要求，便于供應商與乳制品配方設計師之間的理解與交流。對BrianSurratt來說，沒有什么比在廚房中自由發(fā)揮更令人愉悅的事了。如果他制備出一款諸如速凍甜食、果餡餅或者布丁等符合乳制品標準的...
浙江*學院生物與環(huán)境學院在國內期刊《食品工業(yè)科技》發(fā)表了題為“腌制處理對養(yǎng)殖大黃魚品質的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔UniversalTA質構儀測定腌制大黃魚魚肉的硬度、彈性和黏聚性等指標?！菊浚簽榱颂骄侩缰铺幚韺︷B(yǎng)殖大黃魚品質的影響,采用飽和食鹽水濕法腌制養(yǎng)殖大黃魚,以pH、TVB-N、K值、菌落總數(shù)、TBA為指標測定養(yǎng)殖大黃魚鮮度變化,以硬度、黏聚性、彈性為指標測定養(yǎng)殖大黃魚品質變化,以肌原纖維蛋白含量、Ca~(2+)-ATPase、肌原纖維蛋白持...
質構儀是一種多功能物性分析儀，具有穩(wěn)定性好、精確度高、操作簡便、經(jīng)久耐用等優(yōu)點，被廣泛用于食品、制藥、化工等領域，可用于科研院所和高校的物性研究和教學應用，以及企業(yè)原料質量控制、配方研究、生產(chǎn)工藝研究、質量控制和產(chǎn)品研發(fā)等方面。在藥物制劑研究領域，藥企的藥品開發(fā)過程中需要對硬度、黏附性、延展性等藥物制劑物性特征進行測定評價，才能進一步優(yōu)化制劑處方和生產(chǎn)工藝。然而，不同制劑的傳統(tǒng)物性參數(shù)測定方法都存在一定的局限性，質構儀可以數(shù)據(jù)客觀反映樣品的各種物理特性參數(shù)，其結果的準確性、靈...
筇竹（Chimonobambusatumidissinoda）屬禾本科竹亞科筇竹屬，中小型筍材兩用混生竹類，國家三級保護竹種。筇竹筍是筇竹的幼芽，味甘鮮嫩，筍體脆爽，且富含蛋白質、維生素、鈣、鐵和微量元素等營養(yǎng)物質，有清熱健脾，利肝膽防直腸癌的功效。其鮮筍及筍制品是產(chǎn)區(qū)居民的主要收入來源之一，在西南地區(qū)的經(jīng)濟發(fā)展及生態(tài)維護等方面發(fā)揮著重要的作用，具有重要的食用、經(jīng)濟和生態(tài)價值。筇竹筍資源的開發(fā)利用較早，但因交通和試驗條件等原因，其研究主要局限于生長發(fā)育規(guī)律及實生苗培育等方面，...
近日，浙江大學研究人員在國際食品期刊《FoodHydrocolloids》(IF=9.147)在線發(fā)表了題為“Effectofstarchmolecularstructureonprecisionａndtexturepropertiesof3Dprintedproducts”的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定3D打印樣品的硬度、咀嚼性、彈性和回復性等指標。這是繼2021年8月上海騰拔質構儀助力浙江大學研究人員在國際食品期刊《In...
煙葉是卷煙生產(chǎn)的原料，其物理特性對貯存工藝、煙葉加工、卷煙配方設計等均有極其重要的影響，是煙葉品質、加工性能及經(jīng)濟性的關鍵評價指標［１-４］．煙葉的力學特性不僅是其主要物理特性之一，也是判斷煙葉耐加工性能的重要依據(jù)［５］．為使煙葉耐加工性能達到最佳狀態(tài)，需要對煙葉的相關力學特性進行研究．目前，關于煙葉力學特性的研究主要集中在煙葉拉力［６］、抗張強度［７-８］、抗破碎指數(shù)［９-１１］等與煙葉品質的相關性分析方面．隨著卷煙加工工藝水平的不斷提高，相關技術人員創(chuàng)新了研究方法，通過質...
近期，上海騰拔儀器科技有限公司UniversalTA研究型質構儀助力上海海洋大學冷向軍教授團隊分別在國際水產(chǎn)期刊《Aquaculture》(IF=4.242)和《AquacultureNutrition》(IF=3.497)發(fā)表了題為"Effectsofreplacingfishmealwithcottonseedproteinconcentrateongrowthperformance,fleshqualityａndgossypoldepositionoflargemout...
中國水產(chǎn)科學研究院珠江水產(chǎn)研究所研究人員在國際水產(chǎn)領域期刊《AquacultureReports》(IF=3.216)在線發(fā)表了題為“Growthperformance,intestinalmicrobiotaａndimmuneresponseofgrasscarpfedisonitrogenousａndisoenergeticdietscontainingfababeanextracts”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質構儀測定草魚...
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