技術文章
Technical articles以豐富的天然可再生資源淀粉為原料，通過與氮肥（尿素）、甘油熔融共混、擠塑、造粒制備出氮肥緩釋的淀粉基材料，此材料既具有氮肥緩釋功能，為植物生長提供有效營養(yǎng)，使養(yǎng)分釋放時間和釋放量與作物的需肥規(guī)律相符合，zui大限度地減少肥料損失，提高肥料利用率。作為緩釋肥料，需要有一定的抗壓強度。采用UniversalTA質構儀對淀粉基氮肥緩釋材料在緩釋前后及不同緩釋時間進行抗壓能力實驗。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/36柱形探頭將淀粉基氮肥緩釋材料放于...
血旺也叫是人們非常喜愛的一種菜肴，營養(yǎng)價值豐富，消費市場十分巨大。在血制品中，人們尤其偏好鴨血旺，主要原因在于鴨血旺質構嫩滑有彈性、口感細膩。以往的研究多用感官評價的方法來評價血旺口感上的品質，二采用感官測定的評價方法對檢測人員的專業(yè)水平要求較高，且存在主觀性。質構儀測定是近年來發(fā)展成熟的一種檢測手段，具有客觀、穩(wěn)定、重復性好，感官量化等諸多優(yōu)點，而且測定結果與感官評定結果具有一定的相關性。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀（物性分析儀）探頭：P/50柱形探頭將鴨血...
檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和中國臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其*的風味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。研究認為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳榔纖維過硬也會影響產(chǎn)品的口感，因此檳榔的加工工藝對檳榔的品質有重要影響。1儀器測...
蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或者直接用牡蠣肉酶解，再加入糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。因具有味道鮮美、蠔香濃郁、粘稠適度和營養(yǎng)價值高的特點，蠔油產(chǎn)品深受消費者的喜愛。蠔油品質的優(yōu)劣直接決定了消費者對產(chǎn)品的可接受度。通過使用質構儀，研究人員可以對食品的質構特性進行解析，并對食品的硬度、脆性、咀嚼性、韌性或彈性等諸多指標進行數(shù)字化評價。1儀器測定儀器：UniversalTA質構儀探頭：P/BE反擠壓探頭將蠔油樣品倒入樣品杯中，測試條...
榨菜是以莖瘤芥的瘤莖為原料，經(jīng)過整理脫水等工藝腌制的一種具有輕微乳酸發(fā)酵的蔬菜腌制品，是中國*的腌制蔬菜之一，與歐洲酸菜、日本醬菜并稱為世界三大名腌菜。榨菜中含有的化學成分達幾十種之多，如蛋白質、糖類、維生素、礦物質等。蛋白質在水解后會產(chǎn)生谷氨酸、胱氨酸等17種氨基酸，使榨菜更加鮮香。榨菜的品質決定人們對它的喜愛程度。目前，對榨菜的測定主要依靠感官評價來實現(xiàn)。但是感官評定方法主觀性強、評判標準模糊、評定結果差異大，并且需要有經(jīng)驗的專家進行評判，成本較高。質構儀測定方法相對客觀...
干酪是一種營養(yǎng)價值較高的乳制品，因其富含多種營養(yǎng)成分，又容易消化吸收，被營養(yǎng)學家譽為“奶黃金“。根據(jù)干酪的質構特性和水分含量，通常把干酪分為硬質干酪、半硬質干酪和軟質干酪。不同種類干酪之間的質地和流變學特性存在一定的差異，這主要取決于干酪的組分、發(fā)酵劑的種類、成熟世界、蛋白質的水解程度等。與干酪的風味等特性一樣，干酪的質地是評價干酪品質的一項重要直播，決定著消費者對干酪的喜愛和接受程度。質構不僅關系著干酪的食用品質，而且影響其使用特性（是否容易切斷、磨碎、拉伸）、加工特性（形...
雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞的肉質受到雞的品種、年齡、性別、肌肉部位和營養(yǎng)狀況影響。雞肉的物理特性是評價雞肉品質的重要指標。雞肉的部位不同，雞肉的物理特性可能不一樣，肉質和口感可能受到影響。質構儀作為一種食品感官分析儀器，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀、不受人為因素影響等優(yōu)點?？梢杂觅|構儀研究雞肉不同部位肌肉的物理特性，從而為不同部位的肌肉品質提供數(shù)據(jù)支撐和分析研究。1樣品準備將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用于...
果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮艷多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。隨著生活水平的提高和人們保健意識的增強，消費者對休閑食品的要求越來越高，果凍的品質狀況越來越受到人們的重視。質構儀作為一種食品感官分析儀器，已經(jīng)在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數(shù)據(jù)客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(yōu)點?？梢杂觅|構儀來測定果凍的質構，以期對加工工藝或技術進行研究與探討。1儀器測定儀器：Univer...
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