技術(shù)文章
Technical articles2021年，上海海洋大學(xué)研究人員在國內(nèi)期刊《水產(chǎn)學(xué)報》在線發(fā)表了題為“飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦生長性能和肌肉品質(zhì)的影響”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定凡納濱對蝦的硬度、彈性、咀嚼性、黏聚性和回復(fù)性。摘要：為了探究在不同魚粉含量的飼料中添加滸苔對凡納濱對蝦的生長性能和肌肉品質(zhì)的影響，實驗采用2×3雙因子實驗設(shè)計，在魚粉含量分別為18%(A)和15%(B)的基礎(chǔ)飼料中添加0、3%和6%滸苔(分別記為A0、A3、A...
禾花魚與普通鯉魚為同一品種，指在華南地區(qū)稻田養(yǎng)殖的普通鯉魚（Cyprinuscarpio），因其在稻田養(yǎng)殖環(huán)境中會攝食部分禾花，其后魚肉具有禾花香味而得名“禾花魚”，與普通鯉魚相比，禾花魚通體鮮紅，外形美觀，雖出自稻田但無泥腥味，肉鮮嫩可口，魚鱗柔軟可食。質(zhì)構(gòu)作為肉類食品組織特性的一項重要指標(biāo)，其結(jié)果通常與肉的風(fēng)味和肌肉結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。影響魚肌肉質(zhì)構(gòu)特性的因素較多，如生長環(huán)境、食物組分等，其中以食物的組分對質(zhì)構(gòu)的影響較大。1樣品制備將實驗魚背部肌肉切成2cm×2cm×1cm肉塊...
甘薯是重要的糧食、飼料、工業(yè)原料和新能源作物。甘薯塊根富含淀粉,是繼小麥、水稻、玉米、馬鈴薯、大麥和木薯之后世界排名di7的糧食作物,種植地遍布100多個國家,年總產(chǎn)量約1億噸,常年種植面積穩(wěn)定在400萬公頃。甘薯儲藏根富含胡蘿卜素、膳食纖維、維生素和淀粉,可作為蔬菜、飼料和工業(yè)原料,還兼具保健、藥用作用。品質(zhì)是消費者評價食物可接受性的首要因素,質(zhì)構(gòu)特性作為甘薯品質(zhì)的關(guān)鍵因素,不僅影響整個感官品質(zhì),還直接影響甘薯塊根食用品質(zhì)及產(chǎn)后加工價值等,同時也是其采收和品質(zhì)評價的重要指標(biāo)...
2018年，貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《農(nóng)業(yè)生物技術(shù)學(xué)報》在線發(fā)表了題為“江口蘿卜豬UCP3基因變異及其表達(dá)量與肉質(zhì)性狀關(guān)聯(lián)性分析”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的RTA-Meat肌肉嫩度儀來測定豬肉的剪切力。摘要：解耦聯(lián)蛋白3(uncouplingprotein3,UCP3)作為重要調(diào)控蛋白，主要參與機體能量代謝調(diào)節(jié)，在脂質(zhì)代謝，脂肪酸氧化和脂肪沉積中起著重要作用，對氧化磷酸化反應(yīng)途徑是否產(chǎn)生ATP起決定性作用。為研究UCP3基因與...
中國黃酒一般酒精含量為14%～20%（V/V），屬于低度發(fā)酵型飲料酒。中國黃酒是以谷物、水等為原料，經(jīng)浸米、蒸煮、拌曲糖化發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中，米被比喻為“酒之肉”，可見米對黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統(tǒng)釀造中重要的預(yù)處理工序，大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后，淀粉因晶體結(jié)構(gòu)被破壞而α化，這樣既有利于淀粉酶和糖化酶作用，又可對原料進(jìn)行殺菌。原...
2020年，上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院研究人員在國內(nèi)期刊《食品科技》在線發(fā)表了題為“2種工藝制作的60%紫馬鈴薯全粉饅頭品質(zhì)對比”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定饅頭的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為降低馬鈴薯全粉的添加對饅頭加工性能、質(zhì)構(gòu)特性和口感的不利影響，從工藝角度提高產(chǎn)品品質(zhì)，設(shè)計了創(chuàng)新的雙面團(tuán)法工藝，通過獨立控制小麥和馬鈴薯組分的發(fā)酵條件，有效降低兩者之間的交互作用。結(jié)合質(zhì)構(gòu)分析和感官評價，考...
2020年，四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院有限公司研究人員在國內(nèi)期刊《食品與發(fā)酵科技》在線發(fā)表了題為“火鍋用發(fā)酵腸工藝優(yōu)化研究”的研究文章。在該論文中，研究人員使用上海騰拔儀器科技有限公司的UniversalTA質(zhì)構(gòu)儀來測定發(fā)酵腸的硬度、彈性、粘性、咀嚼性和黏聚性。摘要：為優(yōu)化適用于火鍋的發(fā)酵腸生產(chǎn)工藝，本文選取發(fā)酵腸加工過程中的發(fā)酵溫度、相對濕度、接種劑量三個因素進(jìn)行單因素試驗，篩選出最佳范圍。在此基礎(chǔ)上以感官評價（配以火鍋）為響應(yīng)面，對三個因素進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：*加工工藝...
咀嚼狗咬膠能幫助犬類穩(wěn)固牙齒、清潔口腔，并解決長牙階段牙床發(fā)癢等問題。牛皮經(jīng)過化學(xué)處理后，不僅可提高狗對其蛋白質(zhì)的消化率，且韌性和彈性都得到提高，使得狗咬膠產(chǎn)品的耐嚼性延長，符合寵物對磨牙的需求。質(zhì)構(gòu)特性是狗咬膠很重要的技術(shù)參數(shù)，反映了產(chǎn)品在口腔中被咀嚼時的力學(xué)性能變化。質(zhì)構(gòu)儀作為一種測試質(zhì)構(gòu)特性的專業(yè)儀器，在寵物食品中得到了廣泛的應(yīng)用，可以用于測定寵物食品的硬度、回復(fù)性、內(nèi)聚性、咀嚼性、彈性、拉伸強度和斷裂強度等指標(biāo)，具有客觀、數(shù)據(jù)量化等特點。1狗咬膠樣品的制備考慮到食用狗...
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